Đầu tiên chúng ta phải đi tìm hiểu xem rượu mai quế lộ là gì: Rượu Mai quế lộ hay rượu thơm là một loại rượu dùng làm gia vị rất thông dụng của người Trung Quốc, thường trong khu bếp nhà nào cũng có trữ sẳn. Vì vậy các đầu bếp đến từ Trung Quốc luôn được đánh giá cao là vì nhờ các loại gia vị. Công dụng của chúng là giúp cho món ăn thơm ngon hơn. Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu rượu mai quế lộ dùng làm gì và cách chế biến, cách làm rượu mai quế lộ đơn giản dễ làm tại nhà.
Cách ngâm rượu mai quế lộ thơm ngon
Ngày nay có rất nhiều công thức ngâm rượu mai quế lộ. Sau đây là một vài cách làm Rượu Mai Quế Lộ mà mình đã được một số người bạn Trung Quốc chỉ cho cách ngâm và chế biến sao cho hiệu quả nhất, bắt đầu từ cách đơn giản nhất. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm rượu Mai Quế Lộ cực thơm nhé. Sẽ giúp bạn có một chai ngũ vị hương đảm bảo chất lượng
Rượu Mai Quế Lộ (còn được gọi rượu thơm) là một loại hương liệu thơm ngon thường được dùng làm gia vị hoặc dùng ướp thịt, cá hoặc gia vị cho một số món ăn truyền thống. Vì thế Rượu Mai Quế Lộ trở nên đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến rất nhiều món ăn ngon, trong đó nổi tiếng là lạp xưởng Mai Quế Lộ.
Cách 1: Cách ngâm Mai Quế Lội Điền
Tên gọi theo cách người Trung Quốc gọi đối với cách này chế biến rất đơn giản
Nguyên liệu
– 10 tai vị
– 1 cây quế 10cm
– 15 cọng đinh hương
– 1 muỗng súp hồi
– 2 lít rượu đế trắng (hoặc rượu gạo, Michiu, hoặc thay bằng Vodka không mùi)
– Chai hoặc lọ thủy tinh hoặc bình bằng sứ sạch
Cách làm
– Cho tai vị + quế + đinh hương + hồi: vào chảo vừa nóng cho vào rang sơ lấy ra dùng cối giã nhuyễn.
– Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô
– Cho tai vị + quế + đinh hương + hồi vào lọ thủy tinh, chế rượu đế trắng ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại khoảng 1 tuần sau dùng được.
Cách 2: Cách làm Mai Quế Hạ Điền
Nguyên liệu
Nguyên liệu rượu Mai Quế Lộ – 7 đại hồi
– 15 đinh hương
– 1 muỗng càphê (tsp) tiểu hồi
– 1 muỗng càphê (tsp) tiêu hột
– 1 muỗng càphê (tsp) hột ngò
– 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô) hoặc vỏ cam khô lớn
– 1 thảo quả
– 2 cây quế to- Một chai rượu Michiu
Cách làm
– Cho vỏ quýt hoặc vỏ cam vào rang trong chảo nóng khoảng 3 phút rồi cho tất cả nguyên liệu trên: chảo vừa nóng cho vào rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.
– Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô
– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào hủ rượu ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại, ngâm khoảng 2 tuần sau là có thể dùng được.
Cách 3: Cách ngâm Mai Quế Vũ Hán
Nguyên liệu
– 1 chai, lo, hoặc hủ bằng sứ
– 1 chai rượu Michiu
– TTL Michiu (dùng làm rượu Mai Quế Lộ)
– 2 miếng trần bì lớn (vỏ quýt khô) hoặc vỏ cam khô
– 1 cây quế
– 5-6 cọng đinh hương
– 3 trái thảo quả
– 1 ít đại hồi
– 1 ít tiểu hồi
– 1 muỗng càphê (tsp) tiêu hột
– 1 muỗng càphê (tsp) hột ngò
– Vài lá thơm
– Vài miếng Dried Yun Yok (thật ra mình cũng không biết nó là gì, nếu bạn tìm được thì có thể thử theo cách này)
Cách làm
– Tất cả nguyên liệu trên (trừ Yun Yok và lá thơm): chảo vừa nóng cho vào rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.
– Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô
– Đợi tất cả nguội thì cho vào bao vải thưa đựng nguyên liệu (nếu có) cột dây lại và cho vào hủ rượu ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại, ngâm khoảng 2 tuần sau là có thể dùng được.
Cách 4: Cách ngâm Mai Quế Tâm Trụ
Nguyên liệu
– 1 liter Vodka
– 15 đinh hương
– 5 cánh hồi to
– 1tbsp hoa tiêu hay thay khoảng 10-15 hạt tiêu đen nguyên
– 2 miếng quế dài 2″ (inches) each
– 2 miếng vỏ cam hoặc quýt khô cỡ 1″ (inch)
– 1 chai, lọ hoặc hủ đựng bằng sứ sạch
Cách làm
– Đinh hương, cánh hồi, hoa tiêu, quế: khi chảo vừa nóng cho vào rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.
– Chai hoặc lọ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ: rửa sạch, lau khô
– Đợi tất cả nguội mới cho vào hủ rượu, cho vỏ cam hoặc quýt vào, để rượu ngập mặt khoảng 3cm đậy kín lại, ngâm khoảng 3 tuần sau là rượu thơm, chờ rượu qua 1 tháng rồi hãy dùng.
Cách 5: Cách ngâm Mai Quế Đẳng Thiên
Đây cũng là cách cuối cùng. Và cũng là cách được nhiều đầu bếp Trung Quốc sử dụng nhất nguyên liệu cũng dễ kiếm các bạn có thể đến các hiệu thuốc tìm mua
Nguyên liệu
– Rượu gạo (rượu trắng) 1 lít
– Đinh hương 10-15 cánh
– Hoa hồi 6-7 cánh
– Thanh quế dài khoảng 1ocm 1 thanh
– Tiểu hồi 1,5 thìa cà phê
– Tiêu nguyên hạt 1,5 thìa cà phê
– Thảo quả (cắt đôi) 2 quả
– Hạt mùi 15 thìa cà phê
– Trần bì 2 miếng
Cách ngâm
– Cho tất cả cả nguyên liệu vào chảo rang sơ ở lửa vừa trên bếp đến khi thấy có mùi thơm thì bắc ra khỏi bếp. Để nguội
– Lọ thủy tinh hoặc lọ sành/sứ (không dùng chai nhựa) rửa sạch lau khô.
– Cho tất cả các nguyên liệu vừa rang và rượu vào lọ thủy tinh, đấy kín nắp. Để lọ/hũ rượu vào nơi tối, thoáng mát và tránh ánh nắng. Các bạn có thể dùng các bạn có thể dùng vải tối màu để bọc bình rượu lại nhé. Sau khoảng 2-3 tuần là có thể dùng rượu được
Lưu ý khi ngâm Rượu Mai Quế lộ
Về rượu: Các bạn có thể dùng rượu trắng mà ở quê vẫn hay nấu hoặc rượu Vodka, rượu gạo nấu ăn của Trung Quốc như Michiu,… đều được.
Các loại gia vị trong công thức nếu có đầy đủ được thì là tốt nhất. Nếu không có đủ được các bạn nên cố gắng kiếm nhiều thứ nhất trong khả năng có thể. Tối thiểu nên có quế, hồi, thảo quả. Các bạn vào cửa hàng thuốc Bắc sẽ có đầy đủ các nguyên liệu trên đấy.
Ngoài các nguyên liệu trên, cần có túi vải nhỏ để đựng các gia vị, nếu không có túi vải các bạn có thể cho thẳng trực tiếp luôn vào rượu cũng được. Như mình không có túi vải, mỗi lần dùng, lấy rượu ra đều phải lọc qua rây 1 lượt để loại bỏ những hạt nhỏ, để được rượu trong. Cũng hơi phiền toái.
Thời gian rượu mai quế lộ để được bao lâu: tôi cũng nói luôn rượu mai quế lộ các bạn nên sử dụng hết trong vòng 1 năm không nên để quá sẽ mất đi hương vị.
Tác dụng của rượu mai quế lộ
Như tôi đã nói ở phía trên mai quế lộ sau khi chế biến xong sẽ là một thứ gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn cũng như giúp nấu các món ăn nó giúp hương vị các món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn ngoài ra một số công thức chứa trong thảo dược giúp bạn trị một số bệnh như biếng ăn, hoa mắt, cải thiện khả năng mất trí nhớ. Tuy nhiên sử dụng như thế nào thì các bạn phải tham khảo bài viết dưới đây
Rượu mai quế lộ được sử dụng như thế nào
– Lúc ướp thịt làm heo quay cho thêm vài muỗng canh Mai quế lộ sẽ giúp thịt heo quay thơm ngon hơn.
– trộn với thịt và gia vị ướp lạp xưởng để lạp xưởng thơm mùi mai quế lộ
– trộn vào nhân thập cẩm bánh nướng (bánh trung thu), sẽ thơm ngon hơn
– Làm phá lấu , hay ướp bất cứ loại thịt gì ( gà quay, vịt quay, sườn bò , sườn heo ..) cho món nướng mà thêm vài muỗng MQL món ăn cũng dậy mùi hấp dẫn hơn, ngoài ra còn có công dụng khử mùi tanh của thịt rừng.
– Khi làm món trứng muối, nếu lăn vỏ trứng qua rượu Mai quế Lộ rồi lăn muối thì trứng sẽ có mùi thơm ngon hơn là khi chỉ lăn qua các loại rượu thường và muối..
Nói chung còn nhiều công dụng lắm, kể không hết.
Cách làm dễ quá phải không? Vậy còn chờ gì nữa, bắt tay làm ngay một chai rượu Mai quế lộ để dùng trong bếp nhà đi nhé!
Chúc các bạn thành công
