Làm trong nghành mới biết. Hà Nội một ngày mưa ngồi tản mạn câu chuyện cùng một khách hàng cao tuổi xin phép được gọi bằng “Chú” vì Chú năm nay cũng đã ngoài 70 tuổi. Chú kể ngày xưa nhà chú cũng nấu rượu có tiếng trong làng và được nhiều biết tới. Chú kể nghề nấu rượu gia truyền bao năm được truyền từ đời này sang đời khác trong nhà. Ngày đó hầu như trong làng ai cũng khen rượu nhà chú nấu ngon. Và hôm nay được chú chia sẻ một chút kinh nghiệm tôi cũng mở mang đầu óc. Hôm đó hai chú cháu tập chung quanh câu chuyện rượu nấu ngày xưa khác bây giờ quá.
Câu hỏi được đặt ra là nó khác như thế nào?. Trong bài viết này tôi sẽ nói rõ hơn cho bạn đọc hiểu vì sao nó lại khác. Ý tôi nói rằng khác ở đây là khác từ hương vị, khác về ý thức người nấu và khác về cách thưởng thức rượu có gì khác nhau.
Rượu ngày xưa tại sao lại ngon hơn rượu bây giờ thế?
Tôi sẽ tập chung vào 3 ý chính như sau ( hương vị rượu, mô hình nấu rượu, cách thưởng thức rượu )
1. Hương vị của rượu
Tại sao hương vị của rượu nấu ngày nay khác ngày xưa đến thế. Những người trẻ tuổi chắc chắn ít nhiều người hiểu được điều này tuy nhiên những người cao tuổi họ sẽ cảm nhận được sự khác biệt từ hương vị của rượu nấu vì sao?. Hương vị của rượu có được là do chất lượng gạo tuy nhiên gạo ngày xưa có khác gì so với bây giờ đâu cho nên vấn đề về gạo chúng ta gạt sang một bên. Vậy đâu là yếu tố then chốt chính là do sau khi người nấu rượu xong họ xử lý như nào. Người ngày xưa và bây giờ xử lý hoàn toàn khác nhau do đó hương vị của rượu cũng dần đó mà mất đi tại vì. Ngày xưa sau khi nấu xong người ta thường đổ rượu vào chum sành ngâm rượu để ủ ở đó giữ hương vị của rượu còn bây giờ sau khi nấu xong để nguội họ chắt rượu vào can nhựa ( một phần hóa chất trong can nhựa tiết ra làm át mùi thơm và hương vị của rượu nấu).
2. Mô hình nấu rượu
Nói đến mô hình nấu rượu. Hiện nay người ta muốn kiếm sống bằng nghề nấu rượu nếu mà nấu thủ công như ngày xưa thì lãi chả được mấy do vậy nhiều người nấu rượu muốn sống được bằng cái nghề này phải công nghệ hóa máy móc hiện đại. Tuy nhiên máy móc hiện đại lại gây ra một vấn đề đó là chất lượng rượu nấu sẽ không được nguyên chất nhất khi ta nấu thủ công. Bởi vì sao rượu nấu thủ công dù cho nhân lực lớn đến mức nào đi chăng nữa một ngày cũng chỉ tinh chất được 20 lít ( đấy là tôi còn ví dụ ) còn chưa kể tới quá trình ủ men mất rất nhiều thời gian. Tuy nhiên nếu chúng ta dùng máy móc thì nó sẽ rút ngắn quá trình lên men và nấu rượu được nhanh hơn ( nhưng rượu lại không chuẩn bằng nấu thủ công). Do vậy mô hình nấu ngày nay cũng quyết định một phần vào chất lượng rượu.
3. Cách thưởng thức rượu
“Giới trẻ ngày nay uống rượu không biết thưởng” thức cũng chính là câu nói mà Chú cũng đề cập tới trong buổi thảo luận hôm đó. Ngày nay người ta uống rượu thường sử dụng chén thủy tinh cũng bởi vì chén thủy tinh nhẹ hơn các loại chén khác và rẻ hơn những loại chén khác.
Thưởng thức rượu cũng phải đúng cách ngoài có một hũ rượu ngon ra thì uống làm sao cho đúng cách uống cho ngon nhất là điều mà nhiều người còn đang bỏ sót. Rót chén rượu cũng chỉ bằng mức lưng chén, nên sử dụng chén hạt mít làm bằng sứ sẽ ngon hơn khi đưa lên miệng môi kề với miệng chén uống từ từ không được sốc quá. Điều quan trong nhất đó là không nên uống dồn dập.
